コーヒー専門店で最も多く使用されているのがペーパードリップ式です。
比較的むらが無く、安定した味のコーヒーを作る事が出来ます。
しかし、ペーパードリップ式はペーパーフィルタの折り方や、湯の注ぎ方等で味に変化が出やすいという事も特徴です。
本格的なコーヒー専門店ではペーパーフィルタの折り方から練習させられます。
ペーパーフィルターはコーヒーが直接触れますので、手が触れる回数を出来るだけ少なくする必要があります。
つまり、手際の良さがペーパードリップ式の生命線です。
ペーパーフィルタはドリッパーになるべくフィットするようにしましょう。
ペーパーフィルタを折る際は角の部分にコーヒーの粉が溜まらないように、極力丸みを持たせましょう。
湯を注ぐ際はのの字を描くように注ぎます。
コーヒー豆は前日に焙煎し、24時間寝かせたものを使用するのが理想的です。